Arroz a Banda (rizs hallevesben)

Hozzávalók 4 személyre

• Másfél kiló vegyes hal a léhez.
• 2 tintahal a pirításhoz.
• 300 gramm burgonya.
• 500 gramm hagyma.
• 100 gramm aprított paradicsom.
• Fokhagyma, sáfrány, só, víz és egy babérlevél.
• 400 gramm rizs.

Elkészítés

Egy fazékban főzd meg a burgonyát és a hagymát vízben néhány héjas, félbevágott fokhagymagerezddel és egy babérlevéllel; ha minden megfőtt, add hozzá a halat és a sót, és önts hozzá vizet, ha kell, hogy mindent ellepjen. Az ebből a főzésből származó lé elég lesz a rizs megfőzéséhez.
Ezt a rizst abban a serpenyőben főzzük, amelyben a valenciai paellát készítjük. Tedd a jól felforrósított olajat a serpenyőbe, pirítsd meg a fokhagymát, és mielőtt színt kapna, add hozzá a paradicsomot, egy apróra vágott hagymát és a tintahalat; forgasd át az egészet. Végül add hozzá a rizst, egy púpozott evőkanál pirospaprikát, majd a hallevet (amelyet előkészítettünk és leszűrtünk; elkészíthetjük előző nap, és félretehetjük). Először erős, majd csökkenő hő. Hagyd pihenni, és tálaláskor kínáld citromgerezdekkel és egy kevés fokhagymamajonézzel (allioli).